【家常鱼香肉丝的做法步骤】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽鲜亮、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味的调配，以及肉丝和木耳、胡萝卜等配料的搭配。以下是一份详细的家常鱼香肉丝做法步骤总结，方便您在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 处理食材：将猪里脊切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒切丝，葱姜蒜切末。 | |
| 2 | 调制鱼香汁：在一个小碗中加入酱油、醋、白糖、料酒、少许盐和1汤匙水，搅拌均匀备用。 | |
| 3 | 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。 | |
| 4 | 炒配菜：再加少许油，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒至断生。 | |
| 5 | 混合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁。 | |
| 6 | 收汁出锅：待汤汁略微收干，即可关火装盘，撒上少许葱花点缀。 |
三、小贴士
- 肉丝要切得细且均匀，这样更容易入味，口感也更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多放糖。
- 若没有新鲜木耳，可用干木耳提前泡发，效果一样好。
- 炒制时火候不宜过大，避免肉丝变老或调料焦糊。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常鱼香肉丝。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。
