【茄辣西的做法】“茄辣西”是四川方言中对“茄子辣椒炒肉”的一种叫法，也常被称作“茄辣子”。这是一道极具川菜风味的家常菜，口感鲜香、微辣带甜，深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
“茄辣西”是一道简单却美味的川菜，主要由茄子、辣椒和猪肉组成。其关键在于火候的掌握和调味的平衡，尤其是辣椒与茄子的搭配，使得整道菜既下饭又开胃。制作过程中，茄子需要提前处理以防吸油过多，而辣椒则要根据个人口味选择辣度。猪肉通常选用五花肉或瘦肉，炒制时需先煸出油脂，再与蔬菜一起翻炒，最后加入适量调料提味。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 茄辣西（茄辣子） |
| 主要食材 | 茄子、辣椒、猪肉（五花肉或瘦肉） |
| 辅助配料 | 大蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 风味特点 | 微辣、鲜香、咸甜适中 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 是否适合素食 | 否（含肉类） |
| 食材处理要点 | 茄子切条后用盐腌制10分钟，挤干水分；辣椒去籽切段；猪肉切片并用料酒腌制 |
三、小贴士
- 茄子腌制后可减少吸油量，使成菜更清爽。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或干辣椒。
- 猪肉炒至微黄后再放蔬菜，能更好地锁住香味。
- 最后可根据口味加入少许白糖提鲜。
通过以上内容，可以轻松掌握“茄辣西”的做法，无论是日常家常还是招待客人，都是一道不错的选择。
