清炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受大家喜爱。这道菜制作起来并不复杂，但要做得好吃，还需要一些小技巧。下面我们就一起来看看如何做出一道色香味俱佳的清炒猪肝。

准备食材

首先，准备好新鲜的猪肝。选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝是成功的第一步。此外，还需要准备一些配菜，比如青椒、红椒、洋葱等，这些不仅能增加菜肴的颜色层次，还能提升风味。当然，调味料也是必不可少的，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉以及淀粉。

处理猪肝

猪肝在烹饪之前需要经过处理。先将猪肝冲洗干净，然后切成薄片。切的时候要注意方向，顺着纹理切可以保持猪肝的完整性。切好后放入清水中浸泡约半小时，这样可以帮助去除多余的血水，使猪肝更加鲜嫩。泡好的猪肝捞出沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉和少许淀粉拌匀腌制片刻，这样可以让猪肝更加入味且不易粘锅。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时下入腌制好的猪肝片，快速滑散翻炒，待猪肝变色后立即盛出备用。

2. 爆香配料：利用锅底余油，放入切好的青椒、红椒、洋葱等配料，大火快炒几下，直至蔬菜断生。

3. 回锅翻炒：将之前炒过的猪肝重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽调色调味，并根据个人口味调整咸淡。

4. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，包裹住每一片猪肝和配料，这样不仅美观，还能锁住食物的营养成分。

小贴士

- 在炒猪肝的过程中动作一定要快，避免过度烹煮导致猪肝变老。

- 如果喜欢辣味，可以在开始爆香配料时加入一些干辣椒或者辣椒酱。

- 腌制猪肝时加一点醋可以帮助去腥增香。

按照以上步骤操作，您就能轻松在家享受到一道美味的清炒猪肝了。这道菜不仅简单易学，而且富含蛋白质和铁质，非常适合家庭日常饮食或是招待客人时使用。希望每位朋友都能做出让自己满意的清炒猪肝！