说起家常菜，辣子鸡丁绝对是让人垂涎三尺的一道美味。这道菜色泽红亮，口感香辣鲜嫩，鸡肉的滑嫩与辣椒的香辣完美结合，既下饭又过瘾。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的辣子鸡丁。

首先准备食材：

- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克

- 干辣椒 15-20个（根据个人口味调整）

- 花椒 1小把

- 姜片 几片

- 大蒜 几瓣

- 葱 1根

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

接下来是制作步骤：

1. 处理鸡肉

将鸡肉切成大小均匀的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟，让鸡肉更加入味且嫩滑。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，去掉籽（喜欢更辣的可以保留籽）；葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

3. 炸鸡丁

锅中倒入较多的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡丁放入锅中炸至金黄酥脆后捞出沥油。如果想要更健康一点，也可以选择煎的方式代替油炸。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊了。

5. 翻炒鸡丁

加入姜片、蒜末继续翻炒几下，然后倒入炸好的鸡丁，调入适量生抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。

6. 收尾装盘

最后撒上葱段，稍微翻炒几下即可关火盛盘。

这样一道色香味俱佳的家常辣子鸡丁就完成啦！这道菜的关键在于控制好火候，尤其是炸鸡丁的时候要掌握好油温，这样才能保证鸡肉外酥里嫩。另外，干辣椒的选择也很重要，建议选用那种肉厚且香的干辣椒，这样炒出来的味道会更加浓郁。

希望各位朋友都能成功做出这道经典的家常菜，在家也能享受到餐厅级别的美味！