提到川菜，很多人首先想到的就是那股子麻与辣的劲儿，而其中最具代表性的菜肴之一，非“麻辣水煮肉片”莫属。这道菜色香味俱全，不仅深受国内食客的喜爱，在海外也广受欢迎。今天就来教大家如何在家轻松制作一道地道的麻辣水煮肉片。

准备食材

- 猪里脊肉：300克

- 黄瓜：适量（可选）

- 豆芽：适量

- 干辣椒：8-10个

- 麻椒：1小把

- 大葱：1根

- 姜蒜末：各少许

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：半茶匙

- 鸡精或鸡粉：少许

- 淀粉：1茶匙

- 清水：适量

- 菜籽油或其他植物油：适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。切好后放入碗中，加入1茶匙淀粉、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀腌制15分钟，这样可以让肉片更加嫩滑。

2. 准备配菜

黄瓜洗净切片备用；豆芽清洗干净沥干水分。如果喜欢的话还可以加入一些木耳或者青菜增加口感层次。

3. 炒香调料

锅内倒入适量菜籽油烧热，先下入干辣椒段和麻椒粒小火慢炸至香味四溢，注意不要炸糊了哦！接着放入切好的大葱段以及姜蒜末爆香。

4. 调味煮底料

往锅里加入足量清水（约500毫升），调入生抽、白糖、鸡精等调料，根据个人口味调整咸淡。待水沸腾后依次放入黄瓜片、豆芽等蔬菜类配料焯烫片刻，然后捞出铺在盘底作为垫底。

5. 烹煮肉片

将腌好的肉片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散防止粘连。保持中小火加热，大约1分钟后即可关火盛出，盖在已经铺好蔬菜的盘子里。

6. 泼油提香

最后一步非常关键——将剩余的热油再次烧至冒烟状态，迅速浇淋到肉片表面，听到“滋啦”一声的同时，浓郁的香气也会随之扑鼻而来。最后撒上些许葱花点缀即可端上桌享用啦！

小贴士

- 如果觉得太辣可以减少干辣椒的数量，同时适当多放些麻椒以平衡味道。

- 肉片腌制时加入少量蛋清代替淀粉效果更佳，但需要保证肉片表面完全裹匀。

- 泼油的时候一定要确保油温足够高，这样才能激发花椒辣椒的香气。

按照以上步骤操作，你就能做出一道色香味俱全的麻辣水煮肉片啦！无论是搭配米饭还是单独品尝都非常美味。快动手试试吧，让家人朋友一起感受这份来自四川的经典美味！