【卤猪蹄的做法】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤猪蹄的关键在于选材和调味料的搭配，掌握好火候与时间，就能做出美味可口的卤猪蹄。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1000克） | 建议选用带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约50克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可放 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥腌制 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、步骤详解
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去除表面毛发，切成适当大小。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪蹄、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，煸炒出香味。
- 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
4. 炖煮猪蹄
- 将焯水后的猪蹄倒入锅中，加入足够的热水，水量要没过猪蹄。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时至猪蹄软烂。
- 中途可根据口味加入适量盐调味。
5. 收汁入味
- 待猪蹄炖至软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，确保猪蹄充分吸收酱汁。
6. 出锅装盘
- 将卤猪蹄盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 卤制过程中尽量使用小火，避免肉质变硬。
- 可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 卤猪蹄可以提前做好，放置一夜后味道更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪蹄了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。尝试一下吧，享受这道传统美食带来的美味！
