【香椿酱的做法大全】香椿作为一种春季时令蔬菜，因其独特的香味和丰富的营养价值而备受喜爱。香椿酱不仅保留了香椿的鲜香，还能长期保存，是家庭厨房中非常实用的调味品。以下是几种常见的香椿酱做法，涵盖传统与现代不同风味，适合不同口味的人群。
一、香椿酱的常见做法总结
| 做法名称 | 主要材料 | 烹饪方式 | 风味特点 | 保存时间 |
| 传统香椿酱 | 香椿、盐、油 | 蒸制+拌制 | 香气浓郁，咸香适口 | 1-2个月 |
| 香椿豆瓣酱 | 香椿、豆瓣酱、糖、油 | 拌制 | 酸甜微辣，层次丰富 | 3-6个月 |
| 香椿蒜蓉酱 | 香椿、蒜、辣椒、油 | 拌制 | 辛辣开胃，风味独特 | 2-4个月 |
| 香椿花生酱 | 香椿、花生、芝麻、糖 | 搅拌+炒制 | 香脆可口，营养丰富 | 1-3个月 |
| 香椿豆腐酱 | 香椿、豆腐、酱油、花椒 | 蒸制+搅拌 | 鲜嫩绵密，清香不腻 | 2-3个月 |
二、详细做法介绍
1. 传统香椿酱
材料：香椿芽500克、盐适量、食用油50毫升
步骤：
- 香椿芽洗净，焯水后沥干；
- 加入盐拌匀，腌制1小时；
- 将腌好的香椿装入干净玻璃瓶，倒入热油密封保存。
特点：简单易做，适合喜欢原汁原味的人。
2. 香椿豆瓣酱
材料：香椿芽200克、豆瓣酱50克、白糖10克、食用油适量
步骤：
- 香椿芽焯水后切碎；
- 与豆瓣酱、白糖混合均匀；
- 加入适量油拌匀，装瓶密封。
特点：酸甜中带辣，适合搭配面食或蘸菜。
3. 香椿蒜蓉酱
材料：香椿芽100克、蒜末30克、辣椒碎10克、盐适量、食用油适量
步骤：
- 香椿芽焯水后切碎；
- 混合蒜末、辣椒、盐；
- 加入热油拌匀，冷藏保存。
特点：味道浓烈，适合喜欢重口味的人。
4. 香椿花生酱
材料：香椿芽50克、熟花生仁50克、芝麻10克、糖10克、食用油适量
步骤：
- 香椿芽焯水后切碎；
- 花生、芝麻炒香后磨碎；
- 混合香椿、花生、芝麻、糖，加入油拌匀。
特点：口感丰富，适合拌饭或夹饼。
5. 香椿豆腐酱
材料：香椿芽50克、嫩豆腐200克、酱油10毫升、花椒粉少许
步骤：
- 香椿芽焯水后切碎；
- 豆腐压成泥，加入香椿、酱油、花椒粉拌匀；
- 装瓶冷藏保存。
特点：细腻滑润，适合搭配粥或馒头。
三、小贴士
- 香椿在制作前需焯水去涩，一般用沸水快速烫煮30秒即可；
- 所有酱料建议使用无水无油的容器密封保存，以延长保质期；
- 可根据个人口味调整盐、糖、辣椒等调料的比例。
通过以上几种方法，你可以轻松在家制作出自己喜欢的香椿酱。无论是作为调味品还是佐餐小菜，香椿酱都能为你的餐桌增添一份春天的味道。
