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1、 肉的表面肿胀，有光泽，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈囊状。新鲜的切口有小水滴渗出。如果切口皮肤相连，会渗出一滩血。正常的肉是用纸糊的，油油的，易燃；把纸贴在注水肉上。纸是湿的，不容易燃烧。

2、 这种肉中含有囊尾蚴，是绿色蠕虫的幼虫。米饭猪肉最明显的特点是瘦肉上有椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一。从外面看，这肉像一粒米。

3、 表面有干燥的黑色硬脑膜或粘液，粘在手上，有时甚至有霉菌层。切面暗润，略粘，弹性弱，肉汁浑浊。脂肪无光泽，有时会发霉，有油的味道。肌腱稍变软，无光泽，呈白色或浅灰色。稍微变质的肉，

4、 必须按规定高温处理后才能食用，严重变质的肉要用于工业或销毁。

5、 平时肉都是匆忙宰的，身上明显没血。肌肉颜色暗红或暗红色，脂肪和结缔组织，胸下血管和腹膜暴露，里面有血，暗红色血滴从指压溢出；脂肪组织被染成浅玫瑰红。一般来说，患病动物肉的切边不会向外翻，

6、 刀口周围组织轻微沾血，骨髓呈红色。淋巴结肿大，有暗红色或其他相应的病变。

7、 因为公猪体内含有睾丸激素等激素，所以公猪身上经常会有腥味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪薄而粗糙。下腹部皮下脂肪切开时，可以看到明显的网状毛细血管。毛孔粗细，皮肤呈淡白色或黑色。

8、 肌肉发达，肌纤维，尤其是臀部、肩部和颈部的肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮肤。

9、 皮肤组织结构松弛，毛发粗白，厚而硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。如果宰杀时间长，皮肤会收缩得更明显，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧密，中间有一层薄薄的脂肪，称为红线。脂肪外膜黄白色，因为皮下脂肪薄，

10、 看起来很瘦，经常是砖红色。乳头大、长、油，呈圆锥形。乳房两侧都有乳腺。切开后可以看到灰色的乳房深入脂肪层，类似蜂窝，乳房周围毛孔粗大稀疏。肋骨一般平宽，骨膜淡黄色，老母猪肋骨突出。

11、 正常猪的肋骨是青红色的。

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