【红烧炸猪皮怎么做】红烧炸猪皮是一道具有浓郁中式风味的家常菜，外酥里嫩、香辣入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于炸猪皮的处理和红烧酱汁的调配。下面将从步骤总结和详细说明两方面进行讲解。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪皮、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、辣椒等 |
| 2 | 猪皮处理 | 清洗后焯水去腥，捞出沥干 |
| 3 | 炸猪皮 | 热油中炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4 | 炒香调料 | 葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖等调味 |
| 5 | 红烧炖煮 | 加入炸好的猪皮，加水焖煮入味 |
| 6 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后盛出，撒上葱花或香菜 |
二、详细做法说明
1. 材料准备：
- 猪皮：500克（建议选用带皮的五花肉部位）
- 调料：葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、干辣椒（可选）、八角（可选）
2. 猪皮处理：
将猪皮清洗干净，用刀刮去表面杂质。放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净，沥干水分备用。
3. 炸猪皮：
热锅冷油，油温六成热时放入猪皮，小火慢炸至表面金黄、边缘卷曲，捞出控油备用。注意不要炸过头，否则会变硬。
4. 炒香调料：
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入适量料酒提香。然后加入生抽、老抽、白糖、盐、干辣椒等调料，翻炒均匀。
5. 红烧炖煮：
将炸好的猪皮倒入锅中，加入适量热水（没过猪皮），加盖小火慢炖10-15分钟，让猪皮充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁装盘：
待汤汁收至浓稠时，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 炸猪皮前一定要彻底晾干，避免油溅出。
- 若喜欢更香辣口感，可加入花椒或辣椒粉。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸适中更佳。
通过以上步骤，一道美味的红烧炸猪皮就完成了。它不仅口感丰富，还非常下饭，是家庭聚餐中的不错选择。
