【东北招牌酸菜炖排骨怎么做】东北菜以其浓郁的口味和朴实的烹饪方式深受喜爱，其中“酸菜炖排骨”是极具代表性的家常菜之一。这道菜以酸菜的酸爽与排骨的鲜香相结合，口感丰富、营养均衡，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、步骤详解、小贴士等方面进行总结，并附上一份实用的表格，帮助您轻松掌握这道经典东北菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪排骨 | 500g | 建议选用肋排或大排 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜酸菜或市售腌制酸菜 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 酸菜清洗干净，挤干水分，切成段状备用。
2. 炒香底料
- 锅中放少量油，放入姜片、蒜片和大葱段煸香。
- 加入排骨翻炒至微黄，倒入适量料酒翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入酸菜继续翻炒几分钟，使酸菜释放香味。
- 倒入足够的清水，水量要没过所有食材。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当搅拌。
4. 调味收汁
- 炖至排骨软烂、酸菜入味后，根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓稠，可大火收汁至适宜浓度。
5. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出享用。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，新鲜酸菜更清爽，腌制酸菜则更有风味。
- 焯水时加点料酒能有效去除腥味，提升整体口感。
- 炖煮时间不宜过短，排骨需炖至酥烂才更入味。
- 可根据个人喜好加入土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
四、总结
东北招牌酸菜炖排骨是一道简单却美味的传统菜肴，其关键在于酸菜的酸爽与排骨的鲜香相互融合。通过合理的食材搭配和适当的炖煮时间，不仅能保留食材的原味，还能让整道菜更加醇厚可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北招牌酸菜炖排骨 |
| 类型 | 家常菜/炖菜 |
| 主要食材 | 排骨、酸菜 |
| 风味特点 | 酸爽开胃、肉质软烂 |
| 烹饪时间 | 约1小时 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合秋冬食用 |
| 烹饪难度 | 中等 |
希望这份内容能帮助你轻松掌握这道地道的东北美食！
