【版水晶虾饺的做法】水晶虾饺是粤式点心中非常经典的一款，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾肉深受食客喜爱。传统的水晶虾饺使用澄面（小麦淀粉）制作外皮，搭配猪肉和虾仁制成馅料，口感清爽、味道鲜美。以下是对“版水晶虾饺的做法”的总结与详细步骤说明。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 版水晶虾饺的做法 |
| 类型 | 粤式点心 |
| 主要材料 | 澄面、猪油、虾仁、猪肉、葱姜水、调味料 |
| 外皮特点 | 晶莹剔透、软糯不粘 |
| 馅料特点 | 鲜香多汁、口感丰富 |
| 制作难度 | 中等 |
| 所需时间 | 约2小时（含准备时间） |
二、详细做法
1. 准备材料
- 外皮材料：
- 澄面（小麦淀粉）：100克
- 猪油：30克（可选，增加透明度和香味）
- 温水：150毫升
- 盐：少许
- 馅料材料：
- 虾仁：150克（去壳去线）
- 猪肉末：100克（肥瘦比例3:7）
- 葱姜水：适量（约30毫升）
- 生抽：1汤匙
- 白胡椒粉：少许
- 盐：适量
- 香油：少许
- 鸡蛋清：1个（用于上劲）
2. 制作外皮
1. 将澄面放入碗中，加入温水，搅拌均匀后静置10分钟。
2. 加入猪油和盐，再次搅拌至无颗粒。
3. 将面团揉至光滑，盖上湿布醒发15分钟。
4. 取出面团，分成小剂子，擀成薄皮（约0.3毫米厚）。
3. 准备馅料
1. 虾仁剁碎，猪肉末加入葱姜水、生抽、白胡椒粉、盐、鸡蛋清，顺时针搅拌至上劲。
2. 将虾仁和猪肉混合均匀，备用。
4. 包制虾饺
1. 取一张薄皮，放入适量馅料（约10克）。
2. 对折捏紧边缘，形成半圆形或月牙形。
3. 放入蒸笼，间隔适当距离。
5. 蒸制
1. 水烧开后，放入蒸笼，大火蒸8-10分钟。
2. 关火后焖2分钟再取出，避免外皮塌陷。
三、小贴士
- 澄面加猪油可以让外皮更透明、更有韧性。
- 馅料中加入鸡蛋清能提升弹性和口感。
- 蒸制时间不宜过长，否则外皮会变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出晶莹剔透、鲜美多汁的版水晶虾饺。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。
