【正宗上海大排面怎么做】上海大排面是上海传统特色面食之一，以其鲜香浓郁的汤底和软嫩多汁的大排而闻名。虽然市面上有很多版本的“大排面”，但要真正做出一碗“正宗”的上海大排面，需要讲究食材、火候与调味。以下是一份详细的制作指南，帮助你在家还原地道风味。
一、
上海大排面的核心在于“大排”和“汤底”。大排选用的是猪肋排或肩胛肉，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，使其肉质软烂入味；汤底则以老母鸡、猪骨、姜片、料酒等熬制而成，味道醇厚。最后加入面条、葱花、香菜等配菜，形成一碗色香味俱全的上海风味面。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大排（约500克）、面条（200克）、老母鸡或猪骨（500克）、生姜、料酒、葱、香菜、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、食用油 |
| 2 | 焯水去腥 | 大排冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制大排 | 锅中放油，将大排两面煎至微黄，增加香气 |
| 4 | 炖煮大排 | 将煎好的大排放入砂锅或炖锅，加入老母鸡或猪骨、姜片、料酒，加足量水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 调味 | 根据口味加入适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉，调整咸淡 |
| 6 | 煮面 | 另起锅煮面，煮熟后过冷水，保持口感劲道 |
| 7 | 组合装碗 | 将面条放入碗中，舀上炖好的大排和汤，撒上葱花、香菜即可 |
三、小贴士
- 大排选择：建议选用带点肥肉的部位，如肋排或肩胛肉，更易炖烂入味。
- 汤底关键：汤底要浓而不腻，可加入少量冰糖提鲜。
- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，避免大火导致肉质变柴。
- 配菜搭配：可根据个人喜好加入青菜、蛋皮、豆腐等丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的上海大排面。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，享受一份属于自己的“正宗”美味。
