在赣南地区，有一种传统的酿造饮品——“水酒”，也被称为“米酒”或“甜酒”。它不仅是当地人民日常生活中常见的饮品，更承载着浓厚的地方文化和传统工艺。那么，什么是赣州水酒？它的做法和配方又是什么呢？本文将为你详细解析。

一、什么是赣州水酒？

赣州水酒是一种以糯米为主要原料，通过自然发酵酿制而成的低度酒。与白酒相比，它的酒精度较低，口感清甜，带有淡淡的米香和果香，非常适合家庭自酿或节日饮用。由于其制作过程简单、原料易得，因此在赣州及周边地区流传已久。

二、赣州水酒的传统做法

赣州水酒的酿造方法虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的经验和技巧。以下是传统做法的简要步骤：

1. 选米与浸泡

选用优质糯米，提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，便于后续蒸煮。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，约需30-40分钟，直到米粒柔软、不粘连为止。

3. 冷却与拌曲

将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），然后加入酒曲（即酿酒用的酵母菌种）搅拌均匀。酒曲是水酒发酵的关键，决定酒的香气和口感。

4. 装缸与发酵

将拌好酒曲的糯米装入干净的陶缸或玻璃罐中，密封后放置在温暖处进行发酵。一般需要3-5天时间，视气温而定。发酵过程中，糯米会逐渐产生酒精和香气。

5. 过滤与陈酿

发酵完成后，用纱布或滤网将液体与固体残渣分离，得到清澈的酒液。若想提升风味，可将酒液继续陈酿几天，使其更加醇厚。

三、赣州水酒的配方要点

虽然每家每户的配方略有不同，但以下是一些通用的配料建议：

- 糯米：500克（可根据需求调整）

- 酒曲：适量（一般为糯米重量的1%-2%）

- 清水：适量（用于浸泡和调制）

> 注意：酒曲的选择非常重要，最好使用专门用于酿造甜酒的酒曲，如“甜酒曲”或“黄酒曲”，这样能更好地保证酒的质量和口感。

四、小贴士

- 酿造过程中要注意卫生，避免杂菌污染。

- 发酵温度不宜过高，否则容易导致酒变酸或发霉。

- 若想增加风味，可在发酵前加入少量红枣、枸杞或桂圆等食材。

五、结语

赣州水酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。它以其独特的风味和简单的制作方式，深受当地人喜爱。如果你对传统酿造感兴趣，不妨尝试自己动手做一坛水酒，体验从米到酒的奇妙变化。

通过了解赣州水酒的做法和配方，我们不仅能感受到家乡的味道，也能体会到传统技艺的魅力。希望这篇文章能为你带来一些启发和帮助。