【红烧炸小河鱼的做法】红烧炸小河鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，深受许多食客的喜爱。这道菜在制作过程中，结合了“炸”与“红烧”的烹饪手法，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香味。
以下为“红烧炸小河鱼”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/规格 |
| 小河鱼 | 500克（约8-10条） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量（用于裹鱼） |
| 食用油 | 适量（用于炸鱼） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小河鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒腌制10分钟。 |
| 3 | 将鱼表面拍上一层薄淀粉，使鱼皮更酥脆。 |
| 4 | 热锅凉油，将小河鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香。 |
| 6 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 7 | 放入炸好的小河鱼，大火煮开后转小火炖煮5-8分钟。 |
| 8 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 小河鱼个头较小，建议选择新鲜的活鱼，口感更佳。
2. 炸鱼时油温不宜过高，避免鱼皮焦糊。
3. 红烧时可加入少量水或高汤，使味道更浓郁。
4. 若喜欢辣味，可在爆香时加入干辣椒或辣椒粉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的“红烧炸小河鱼”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道兼具色香味的佳肴。
