【清蒸塘鲺的做法】清蒸塘鲺是一道以鲜鱼为主料，采用清淡蒸制方式制作的传统菜肴。其口感鲜嫩、保留了鱼肉的原汁原味，是粤菜系中常见的家常美食。下面将从选材、处理、调味、步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 塘鲺鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切丝，用于点缀 |
| 蒸鱼豉油 | 2汤匙 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 热油淋在葱姜上增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 少许 | 腌制用 |
二、处理步骤
1. 清洗处理
塘鲺鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后两面切几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
在鱼身上抹少许盐和料酒，放入姜片，腌制10分钟。
3. 摆盘准备
鱼放入蒸盘中，鱼肚内放几片姜，鱼身上也放几片姜。
4. 蒸制过程
水烧开后，放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
5. 调味与收尾
蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 热油激发香味
锅中加热适量食用油，待油热后淋在葱丝上，激发出香味。
三、成品特点
- 色泽：鱼肉洁白，葱丝翠绿，整体清新。
- 口感：鱼肉细嫩，入口即化，味道鲜美。
- 风味：清淡不腻，突出鱼的本味，适合搭配米饭。
四、小贴士
- 塘鲺鱼属于淡水鱼，建议选择鲜活的，避免使用冷冻鱼。
- 蒸鱼时间不宜过长，否则肉质会变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量蚝油或鸡精提鲜。
总结：清蒸塘鲺做法简单，注重食材的新鲜和火候的掌握。通过合理的腌制和蒸制，能最大程度保留鱼的鲜味，是一道健康又美味的家常菜。
