【怎么蒸扣肉】扣肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，尤其在南方地区更为常见。它以五花肉为主料，经过腌制、煎炸、切片后，再层层叠叠地码入碗中，最后上锅蒸制而成。蒸扣肉的关键在于火候和调味，掌握好这些技巧，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味扣肉。
一、蒸扣肉的步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克；准备葱姜、酱油、糖、料酒、五香粉等调料。 |
| 2. 焯水处理 | 将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至微沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 腌制入味 | 将五花肉切成厚片，用酱油、糖、料酒、五香粉等调料腌制至少1小时。 |
| 4. 煎制定型 | 在锅中放油，将腌好的肉片煎至两面金黄，增加香味并锁住水分。 |
| 5. 叠放碗中 | 将煎好的肉片整齐码放在碗中，可搭配芋头、土豆等配菜一起。 |
| 6. 蒸制成熟 | 加入适量清水或高汤，盖上盖子，大火蒸1小时左右，至肉质软烂。 |
| 7. 倒扣装盘 | 蒸好后小心倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
二、关键技巧提示
- 选材讲究：五花肉要肥瘦均匀，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 腌制时间：建议腌制至少1小时以上，让肉更入味。
- 煎制火候：煎的时候不要用大火，以免外焦内生。
- 蒸制时间：根据肉块大小调整时间，确保肉质软烂不柴。
- 调味搭配：可根据个人口味添加八角、桂皮等香料，提升风味。
三、小贴士
- 如果想要更浓郁的酱香味道，可以在蒸的过程中加入一些老抽或酱油。
- 想要口感更丰富，可以搭配豆豉、蒜末等配料一起蒸。
- 蒸扣肉最好使用深口碗，方便倒扣时保持形状美观。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道色香味俱全的蒸扣肉。不仅适合家庭聚餐，也常用于节日宴席，是传统美食中的经典之作。
