寿司使用的米是日本短粒米（寿司米），这种米颗粒圆润、黏性高且口感软糯，是制作寿司的最佳选择。寿司米在煮熟后能保持一定的弹性，同时醋饭调味后不易散开，适合捏制寿司。常见的寿司米品种包括越光米、秋田小町等，它们产自日本特定地区，具有优质淀粉结构。此外，中国东北的珍珠米也可作为替代，但需注意选择黏性适中的品种。在选购时，优先选择包装上标注“寿司米”或“珍珠米”的产品，避免使用陈米或长粒米，因为其淀粉老化快、黏性不足，会导致寿司松散。煮寿司米时，建议提前浸泡30分钟，水米比例约为1:1.1，煮熟后趁热加入寿司醋（米醋、糖、盐按5:3:1比例混合），并用扇子快速降温，使米饭粒粒分明且富有光泽。

【常见问题】

问题1：寿司是用什么米做的？为什么不能用普通大米？

回答1：寿司是用专用寿司米（日本短粒米）做的，因为这种米黏性高、口感软糯，能够与醋饭完美融合。普通大米（如长粒籼米）黏性低，捏制时容易散开，且口感偏硬，无法做出紧实而富有弹性的寿司。

问题2：寿司米和普通大米有什么区别？

回答2：寿司米颗粒短圆、淀粉含量高，煮熟后黏性强且带有光泽；普通大米（如籼米）颗粒细长、黏性低，煮熟后松散干燥。寿司米经过醋饭调味后能保持形状，而普通大米做出的寿司容易塌陷或散落。

问题3：做寿司可以用东北大米吗？

回答3：可以，但需选择东北珍珠米，这种米与寿司米相似，黏性适中且颗粒饱满。注意不要用太黏的糯米或粳米，否则口感过于软烂，影响寿司的成型和咀嚼感。

问题4：寿司米怎么煮才好吃？需要加什么调料？

回答4：寿司米需提前浸泡30分钟，水米比例1:1.1，煮熟后趁热加入寿司醋（米醋、糖、盐按5:3:1比例混合），用扇子或风扇快速降温，同时轻拌使醋均匀吸收。这样煮出的寿司米粒粒分明、酸甜适中，且不粘连。