【如何做剁椒】剁椒是一种常见的湖南风味调料，以其香辣开胃、色泽鲜红、口感爽脆而深受喜爱。它不仅可以直接食用，还可以用来炒菜、拌面或作为调味料使用。制作剁椒的关键在于选材和腌制方法，以下将从材料准备、步骤流程和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以1000克辣椒为例） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 1000克 | 选择肉质厚、水分少的品种，如二荆条 |
| 蒜瓣 | 50克 | 去皮切末 |
| 生姜 | 30克 | 切末 |
| 盐 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 30毫升 | 提味增香 |
| 白酒 | 20毫升 | 有助于发酵和保存 |
| 糖 | 10克 | 中和辣味，提升风味 |
二、制作步骤
1. 清洗辣椒：将红辣椒洗净，去掉蒂部，晾干水分。
2. 切碎辣椒：将辣椒切成小段或剁成细末，注意不要剁得太碎，保持一定的颗粒感。
3. 加入配料：将切好的辣椒放入大碗中，加入蒜末、姜末、盐、糖、酱油和白酒。
4. 搅拌均匀：用筷子或勺子充分搅拌，确保所有材料混合均匀。
5. 装瓶腌制：将拌好的剁椒装入干净密封的玻璃罐中，盖紧盖子。
6. 放置发酵：将罐子放在阴凉通风处，静置3-7天，期间可适当打开罐子透气。
7. 冷藏保存：腌制完成后，放入冰箱冷藏保存，可保存1个月以上。
三、注意事项
- 辣椒要彻底晾干，避免水分过多影响发酵。
- 使用的容器必须干净无油，防止杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒种类或数量。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即丢弃，不可食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的剁椒。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道的湖南风味。
