1、将牛肉洗净吸干水分，再用透气的纸包好，放到冷藏冰箱里(-)，保存时。记住，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，只需重新更换纸张即可。

2、牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。

3、所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(时内降到—)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善，而且味道鲜嫩。

4、那关于牛肉排酸的正确方法就回答到，希望能为大家解答疑惑。